Описание

Ванна сыродельная закрытого типа применяется для выработки сырного зерна при производстве твердых и мягких сыров, для подготовки смесей при производстве мороженного. Преимуществом сыродельной ванны закрытого типа перед ванной открытого типа (бюджетный вариант), является предотвращение бактериального загрязнения, возможность применения СИП мойки, а так же уменьшение затрат на нагревание продукта.
Ванны сыродельные выпускаются двух типов: круглые объемом от 50 л. до 1000 л. и с внутренней емкостью «дубль–О» от 1000л. до 3000 л.

Круглые сыродельные ванны представляют собой трехслойную емкость с паровым или ТЭНовым нагревом, рубашкой охлажения и режуще-вымешивающим устройством. При нагреве паром и охлаждении «ледяной» водой используем змеевики установленные в нижней части и цилиндрической части рубашки. При нагреве ТЭНами, устанавливаем насос циркуляции теплоносителя для выравнивания температуры по всему объему рубашки. Охлаждение в этом случае осуществляется холодной проточной водой давлением не более 0.3 атм или оборотной водой с разрывом струи во избежании «складывания» емкости. Для этой цели на ванне установлен предохранительный клапан.

Для разрезки сгустка и вымешивания продукта устанавливается мешалка (режуще-вымешивающее устройство). На режуще-вымешивающем устройстве приварены специальные ножи треугольной формы в профиле, остро заточенные с одной стороны. Эта конструкция позволяет разрезать сгусток при вращении мешалки в одну сторону и вымешивать сырное зерно, при реверсном вращении. Плоское дно емкости ванны сыродельной способствует более полному и качественному вымешиванию сырного зерна. Для удобства выгрузки продукта используется механизм наклона емкости или просто регулируемые опоры (емкость устанавливается наклонно). Патрубок выхода продукта не менее Ду100. Для частичного слива сыворотки в процессе производства, сделан один или два патрубка слива с предохранительными сетками. В конструкции емкости «дубль–О» применяем два режущего-вымешивающих устройства, приводимых во вращение от одного эл. двигателя. Это может быть как цепная передача, так и конструкция с двумя редукторами. Применение емкости «дубль–О» позволяет избежать застойных зон при технологической обработки продукта.
Ванна сыродельная комплектуется датчиками температуры, необходимыми клапанами для подачи теплоносителя и хладоносителя, а так же пультом управления. Степень автоматизации технологического процесса зависит от запроса заказчика. Ванна сыродельная изготавливается из стали AISI304. Ванна может встраиваться в линии и комплектоваться дополнительным оборудованием: столом технолическим, пресс-тележкой, прессом для сырных головок, бассейном посолочным, парафинером.

 

Области применения:

• Пищевая промышленность

 

Техническая характеристика

Обозначение	ВСЗ-50…ВСЗ-1000	ВСЗ-1000…ВСЗ-3000
Форма емкости	круглая	дубль –О
Раб. объем	от 0.05 м3 до 1 м3	от 1.2 м3 до 3 м3
Тип донышка	плоское	плоское
Тип рубашки	объемная со змеевиками нагрева-охлаждения или ТЭНами, спиральная со штрипсом	объемная со змеевиками нагрева-охлаждения или ТЭНами
Тип мешалки	одинарная, с режуще-вымешивающим устройством	двойная, с режуще-вымешивающим устройством
Число оборотов мешалки (регулируемое)	до 18 об/мин	до 18 об/мин
Патрубок выхода продукта	Ду100	Ду100
Раб. давление в змеевике	до 6 атм	до 6 атм
Раб. давление в объемной рубашке	до 0.3 атм	до 0.3 атм
Раб. давление в спиральной рубашке	до 3 атм