Рост рынка бургерных в российских мегаполисах почти остановился

По данным аналитической платформы 2ГИС, динамика открытий бургерных в городах‑миллионниках России резко замедлилась. За год (сентябрь 2024 — сентябрь 2025) рост составил 47 % в среднем, а в Санкт‑Петербурге — 55 %. Сейчас прирост почти нулевой, а количество точек в крупных городах сократилось до 2,4 тыс., что свидетельствует о переходе рынка в фазу стагнации.

Снижение темпов роста: цифры и сравнение

В Москве, где сосредоточено более трети всех бургерных, число заведений упало на 2,8 % и составило 831 точку. Санкт‑Петербург единственный мегаполис, где наблюдается рост — +3 % до 444 точек. В остальных крупных городах прирост почти нулевой, а в Нижнем Новгороде и Казани количество бургерных сократилось на 13,3 % и 6,3 % соответственно.

Города‑лидеры и отстающие регионы

Наибольший рост показали города, где рынок ещё не насыщен. Уфа прибавила 9,5 % (до 81 заведения), Новосибирск — 8,8 % (до 111), Екатеринбург — 5,5 % (до 115). В то же время Нижний Новгород (72 точки) и Казань (89 точек) фиксируют ощутимое сокращение, что указывает на разный уровень зрелости рынка в разных регионах.

Причины замедления: мнения экспертов

Насыщение мегаполисов

Эксперты отмечают, что в Москве и Петербурге уже сформировалась плотная конкуренция, а высокие арендные ставки ограничивают возможности новых игроков.

Смена потребительских предпочтений

Рост спроса на гибридные форматы фаст‑кэжуал, где бургер лишь часть меню, приводит к переориентации посетителей. Клиенты всё чаще ищут более разнообразные варианты и уделяют внимание происхождению продуктов.

Экономический фактор

Подорожание мяса, аренды и труда, а также рост процентных ставок по кредитам делают открытие новых точек менее привлекательным. Как отмечает владелец сети «Эль Бургер» Михаил Лебедев, экономическая ситуация и налоговая нагрузка усиливают давление на бизнес. Сооснователь Oz Kebab Никита Мальцев добавил, что изначально низкий порог входа в формат бургерных оказался иллюзией: реальные издержки превышают ожидания.

Заключение

Рынок бургерных в российских миллионниках находится на перепутье: в крупнейших городах темпы роста почти прекратились, а в регионах с неполной насыщенностью наблюдается умеренный прирост. Основные драйверы — насыщение, изменение вкусов потребителей и рост издержек. В ближайшие годы успех будет зависеть от способности игроков адаптировать концепцию, внедрять гибридные меню и оптимизировать операционные расходы.