Ресто Экспо 2024 расширила бизнес‑программу: новые эксперты по налогам, себестоимости и автоматизации

Онлайн‑выставка «Ресто Экспо», запланированная на 6‑16 октября, объявила о пополнении деловой программы. В программу вошли ведущие специалисты, готовые раскрыть налоговые ловушки, оптимизировать себестоимость блюд и внедрить цифровые решения, способные спасти ресторанный бизнес от кассовых разрывов.

Налоговые риски и финансовая дисциплина в ресторанах

Лианна Азарян, руководитель FinPro Consulting, проведёт сессию «Ресторанная экономика под прицелом налоговой». За её плечами более 15 лет работы с налоговым планированием и поддержкой более 330 компаний. Спикер покажет, где владельцы теряют деньги: ошибки в учёте выручки, слабый документооборот и несоблюдение кассовой дисциплины. Кроме того, Азарян расскажет о последних изменениях в законодательстве и о том, как подготовиться к ним заранее.

Финансовый директор Ольга Огнянова из «Нескучных финансов» объяснит, почему наличие средств на счёте не гарантирует их доступность. Она продемонстрирует методы предвидения кассового разрыва и поделится типичными ошибками в управлении как бизнес‑финансами, так и личными расходами.

Себестоимость блюд и оптимизация кухни

Бренд‑шеф Руслан Галузо, представляющий «Вотчину Деда Мороза» и сеть «Ватрушкин», расскажет о влиянии полуфабрикатов на общую себестоимость и о способах её снижения через автоматизацию процессов. Курсант Нурадинов, эксперт паназиатской кухни, разберёт детали производства соевых, кунжутных, цитрусовых и ореховых дрессингов: от стоимости ингредиентов до сроков хранения и логистики.

Ярослав Мальцев, шеф‑повар научно‑исследовательской станции «Прогресс» в Антарктиде, поделится нестандартными практиками управления командой и организации кухни, которые могут стать источником конкурентных преимуществ в обычных ресторанах.

Безопасность, сервис и цифровая автоматизация

Алла Осипенко, международный аудитор проекта «Больше, чем ХАССП», объяснит, почему система безопасности «для галочки» обходится дороже, чем её отсутствие, и как интегрировать требования ХАССП в производительность труда.

Ирина Рубачева, инженер‑технолог с тридцатилетним опытом, расскажет о роли технолога как опорного звена предприятия и о причинах закрытия многих ресторанов без надлежащего технологического контроля.

Екатерина Погожева, создатель системы обучения в 12 ресторанах Петербурга и Москвы, раскроет причины, по которым гости не возвращаются, и предложит решения против «покупного сервиса». Никита Савицкий из ГК «Нева» покажет, как правильно подбирать оборудование и учитывать скрытую стоимость владения смарт‑терминалами. Иван Тараскин продемонстрирует, как искусственный интеллект, установленный на камерах, восстанавливает выручку, а Иван Сафонов из «ЮСИЭС Сервис» представит набор цифровых инструментов для выживания ресторана в условиях нестабильного рынка.

Заключение

Обновлённая программа «Ресто Экспо» объединяет экспертов из финансов, кухни, безопасности и IT, предлагая комплексный подход к решению актуальных проблем ресторанного бизнеса. Участники получат практические рекомендации, которые помогут сократить издержки, укрепить финансовую дисциплину и внедрить современные технологии, обеспечивая устойчивый рост в меняющемся отраслевом ландшафте.